Dalla cucina etnica all’impresa: quando il gusto diventa integrazione economica
La cucina è memoria. Ma è anche lavoro. In Italia stanno emergendo micro-progetti imprenditoriali legati alla ristorazione etnica che coinvolgono rifugiati formati e accompagnati nel tempo. Non improvvisazione. Percorsi. Dalla normativa sanitaria alla gestione dei costi. Dalla lingua al rapporto…